Garam Meja vs. Garam Laut

Aku tahu teori bahwa garam penting bagi tubuh. Contoh gampangnya, kalau kita diare, kita musti banyak minum oralit, yakni cairan yang mengandung garam agar tubuh tidak dehidrasi. Maka, menarik sekali waktu kubaca anjuran Dokter Shinya agar kita menghindari atau membatasi konsumsi garam meja. Sebagai pengganti, ia menyarankan kita memakai “garam laut yang banyak mengandung mineral”. Seumur-umur, baru saat membaca buku The Miracle of Enzyme inilah aku pernah mendengar istilah garam laut. Setahuku, semua garam ya asalnya dari laut. Jadi, apa yang membedakan garam meja dengan garam laut?

Dari hasil jelajah sana-sini, aku menemukan beberapa informasi menarik tentang garam meja vs. garam laut:

• Kandungan utama garam meja dan garam laut sama-sama sodium dan klorida, perbedaan keduanya terletak pada rasa, tekstur, dan pemrosesan.
• Garam laut dihasilkan dari penguapan air laut, tanpa proses pemurnian lebih lanjut dan dan tidak diberi bahan tambahan lain. Hasilnya, garam laut masih mengandung mineral-mineral lain yang terkandung di dalam air laut selain sodium dan klorida. (Kabarnya ada sekitar 84 elemen mineral yang berguna untuk tubuh dalam air laut tersebut.) Inilah yang menyebabkan garam laut berbeda-beda rasa, tekstur, dan warnanya, tergantung laut asal airnya.
• Garam meja adalah garam yang biasa dijual di toko-toko dalam kemasan. Kandungannya melulu sodium klorida sebagai hasil pemurnian terhadap garam laut atau tambang garam bawah tanah. Selain proses pemurnian dengan panas tinggi yang mengubah struktur kimiawi garam (demi menghilangkan mineral-mineral selain sodium dan klorida), dalam garam meja juga telah ditambahkan zat kimiawi untuk mencegah garam menggumpal. Kelebihan garam meja, biasanya garam ini telah ditambahi yodium dalam jumlah yang lebih signifikan ketimbang garam laut (garam laut juga mengandung yodium, tapi sedikit sekali).
• Para raw foodist menggunakan garam laut dan bukannya garam meja karena memang garam laut lebih alamiah ketimbang garam meja.

Setelah baca berbagai sumber informasi, kupikir bagus juga mengganti garam mejaku dengan garam laut. Aku sendiri tidak akan terlalu kaku menolak garam meja, toh secara umum isinya juga sama-sama sodium dan klorida, serta ada penguat yodiumnya. Tapi kalau bisa aku mau pakai garam laut saja yang kata Dokter Shinya lebih memenuhi kebutuhan mineral tubuh kita.

Sekarang pertanyaannya: Di mana ya mendapatkannya? Rupanya justru ART-ku lebih tahu. Dia bilang kita bisa beli garam laut di pasar. “Butirannya besar-besar, biasanya buat menaburi sekeliling rumah supaya tidak ada ular masuk,” katanya. Agak kaget dia waktu kubilang aku akan pakai itu untuk makan. “Ih, kan kotor!” Agak surut juga niatku memakai garam laut saat dengar komentar seperti itu. Tapi ketika akhirnya pagi ini dia membawa pulang 1 kg garam laut dari pasar (harganya Rp2.000,-), kuamat-amati ternyata tidak sekotor yang kubayangkan. Putih juga, hanya betul butirannya besar-besar. Perbedaan lain, setelah kumakan, rasanya tidak seasin garam meja yang biasa kupakai.

Miracle of Enzyme Day #4-7

Ternyata repot juga mencatati rekam jejak makanan pagi-siang-malam setiap hari. Catatanku yang terakhir adalah sarapan di hari ke-4, setelah itu selalu tersela oleh berbagai kegiatan lain dan waktu mau mencatat sudah lupa apa yang tadi aku makan. Jadi, mulai posting ini, aku akan menayangkan hal-hal menarik yang terjadi selama eksperimen dietku saja. Toh, pola makannya tidak banyak berubah.

Hal-hal Yang Baru

• Aku menambahkan beberapa jenis sayur baru sebagai variasi, yakni jipan, jagung muda, dan kecambah (taoge). Aku yakin ke depan masih akan lebih banyak variasi sayur lagi yang bisa kumakan.
• Melulu makan sayur segar atau kukus sebagai lauk memang lama-lama membosankan. Kondisi ini harus kuakali dengan membuat sambal dabu-dabu (irisan tomat segar, bawang merah, dan cabai yang disiram jus jeruk nipis dengan sedikit garam) dan sambal kacang sebagai teman makan. Selain itu, aku mencari-cari resep di internet yang bisa kuterapkan untuk diet ini. Sumber resep yang paling cocok memang dari komunitas raw foodist (penganut diet yang hanya memakan makanan segar/tidak dipanaskan). Salad Pad-Thai, misalnya, sangat pas buat seleraku. Berikutnya, aku ingin mencoba membuat spaghetti dengan topping saos tomat segar. Tunggu saja tanggal mainnya
• Akhirnya di hari ke-7 ini aku mendapatkan garam laut! Jadi, semakin mantap dan percaya diri dengan asupan mineralku …

Berbagai Perubahan yang Aku Rasakan

• Sampai hari ke-7, aku terus lancar BAB. Good news! Bukan hanya bisa ke belakang setiap hari, kotoran pun tidak pernah keras lagi seperti dulu. Baunya pun tak setajam dulu, agak mirip bau kotoran kuda, kambing, atau hewan herbivora gitu deh.
• Berat badanku turun 1 kg, dari 64 kg menjadi 63 kg (timbangan bergerak-gerak antara 62,5-63 kg). Lingkar perutku pun kulihat mengecil.
• Aku semakin sensitif terhadap rasa bumbu tambahan pada makanan. Pertama kali sadar tentang itu waktu aku ditraktir makan pas anniversary orangtuaku. Aku cuma makan roti bakpao tanpa isinya. Setelah kukunyah sampai halus, terasa sekali roti itu manis luar biasa, padahal dulu bakpao itu kurasa tidak terlalu manis (manda-manda istilah orang Jawa). Kali lain aku makan perkedel buatan mama mertua, setelah jadi halus di mulut, wuah … kok asin banget ya! Entah karena sudah mulai terbiasa rasa hambar sayur segar/kukus atau karena efek mengunyah yang lama, tapi itulah yang kurasakan. Oh ya, aku juga makin sensitif terhadap zat asing seperti asap rokok. Dulunya sudah nggak suka, sekarang semakin nggak tahan berdekatan sebentar saja dengan orang yang sedang mengepul-ngepulkan asap rokoknya.
• Terjadi semacam self-healing pada tubuhku. Dua bulan terakhir, jari tengah tangan kananku diserang semacam eksim (kayaknya) yang membuat kulit ujung jari kering dan sering luka seperti tersobek. Rasanya gatal, pedih, dan nggak enak banget! Sebelum menjalani diet ini, aku biasa mengobatinya dengan sejenis salep kulit. Sembuh sih, tapi sementara saja, sebentar waktu sudah kambuh lagi. Selama seminggu ini, aku sengaja tidak menyalepinya sama sekali. Apa yang terjadi? Ternyata luka itu membaik dengan sendirinya. Bagian kulit yang kering semakin kecil, lukanya menutup, dan ujung kulit menjadi halus serta sensitif kembali (tadinya terasa kebas). Begitu juga luka bekas operasi di kaki kananku yang dulu selalu kering dan mudah tersobek, kini meskipun masih kering tapi sama sekali belum pernah sobek selama aku menjalani diet ini.

Keseharianku Sebagai Enzymer

Selama masa percobaan ini, aku berusaha menjalani rutinitas keseharian semirip mungkin dengan diet dan gaya hidup Dokter Hiromi Shinya seperti dituliskan dalam bukunya halaman 200-204. Tentu saja tidak bisa persis plek, tapi pola dasarnya kira-kira sama.

Pagi Hari

Setiap harinya aku bangun sekitar pukul empat pagi. Setelah melakukan peregangan mulai dari otot kepala sampai otot kaki, aku minum 1-2 gelas setiap 15-30 menit sampai pukul lima. Jadi, total aku bisa minum 4-6 gelas air @200-250 ml. Setelah minum gelas yang kedua, biasanya aku sudah terasa ingin BAB. Pukul setengah enam aku makan buah-buahan segar yang tersedia di rumah hari itu. Seperti kata Dokter Shinya, buah-buahan segar lebih baik dikonsumsi sebelum makan supaya fungsi penceranan menjadi lebih baik dan kadar gula darah meningkat sehingga mencegah kita terlalu banyak makan.

Setelah anak sulungku bangun dan menyelesaikan sesi minum paginya, sekitar pukul enam aku jogging 20 menit plus latihan leg-raise dan sit-up. Seusai olahraga, aku sarapan. Makanan pokok yang kusantap adalah beras pecah kulit campur beras merah yang kucampur kacang merah, kacang tolo, kacang tanah, wijen (cat: aku berencana menambah variasi biji-bijian ke depannya). Sebagai makanan pendamping, ada sayuran segar ataupun kukus, tahu-tempe, telur rebus separuh atau ikan kukus/panggang dengan sedikit bumbu.

Siang Hari

Sekitar jam 10, aku mulai minum lagi 1-2 gelas per 15-30 menit. Dari gelas terakhir, setengah jam kemudian saya makan buah-buahan segar. Menu makan siang komposisinya seperti juga sarapan 50% beras-berasan dan biji-bijian, 30% sayur-sayuran, 5-10% buah, 10-15% protein hewani (telur/ikan) atau nabati (tempe/tahu). Tak lama setelah makan siang, biasanya aku menemani tidur kedua anakku dan aku sekalian tidur siang juga sampai … sebangunnya

Malam Hari

Mulai sekitar pukul empat sore, aku minum lagi 1-2 gelas air per 15-30 menit. Setengah jam dari gelas terakhir, aku makan buah-buahan segar. Lantas, 30-40 menit kemudian (biasanya sekitar setengah enam sore), aku makan malam dengan menu yang tidak banyak berbeda dari sarapan dan makan siang.

Catatan-catatan

• Aku membiasakan tidak minum di saat makan. Dokter Shinya memang tidak tegas dalam hal ini. Di satu sisi dia bilang tidak apa-apa minum setelah makan, asal bukan kopi atau teh hijau (hlm. 203). Di sisi yang lain, dia bilang air yang masuk saat kita makan akan mengencerkan asam lambung sehingga terlalu banyak air akan membebani tugas lambung untuk mencerna makanan yang masuk. Aku merasa penjelasan terakhir lebih masuk akal, jadi aku berusaha tidak minum selama makan dan tidak minum lagi sampai jam minum berikutnya. Kalau sangat haus, ya minum sedikit saja, sekedar menghilangkan rasa haus. Selain itu, aku mencatat saran Dokter Shinya agar tidak ngemil (mengudap) di antara jam makan, kecuali buah yang cepat dicerna.
• Setiap suapan harus dikunyah dengan baik, setidaknya 30-50 kali per suap.  Di hari pertama, aku menghitungi kunyahan itu, tapi setelah terbiasa aku lebih berpatok pada tekstur makanan setelah dikunyah. Kalau masih belum lembut, aku tetap mengunyah meski sudah lebih dari 30 kali. 
• Dokter Shinya menyarankan makan dan minum terakhir 4-5 jam sebelum tidur. Ini belum bisa kujalankan. Soalnya, sekitar pukul setengah sembilan biasanya anak-anakku sudah minta dikeloni tidur dan aku biasanya selalu ketiduran sampai tengah malam atau dini hari. Paling lama, jarak antara makan malam dan waktu tidurku adalah 2-3 jam.

Salad Pad-Thai Nan Segar

Sejak masuk trimester ketiga kehamilan dulu, setiap pagi aku selalu makan sepiring salad untuk mencegah berat badan janinku terus bertambah (yang ternyata tetap saja lahir dengan bobot 4,15kg! ). Sampai setelah melahirkan pun, aku tetap rajin makan salad, soalnya konsumsi sayuran dan buah-buahan segar membantu aku lancar BAB. Dressing rutinku adalah campuran mayonaise dan Thousand Island. Keduanya dressing instan, kubeli botolan dari hipermarket, jadi pastilah mengandung pengawet dan berbagai zat tambahan makanan.

Sejak jadi enzymer, sisa mayonaise dan Thousand Island yang masih ada di kulkas segera kupensiunkan. Tapi jadinya aku kehilangan sesi makan salad, karena nggak punya pengetahuan tentang alternatif dressing salad yang berbahan alami tanpa susu sapi (cat: dulu aku suka pakai yoghurt sebagai alternatif dressing). Makanya, senang banget hatiku waktu nemu resep Salad Pad-Thai ini. Setelah kucoba, ternyata bikinnya super gampang dan hasilnya super segar. Uenak deh pokoknya! Bakal sering-sering bikin nih …

Bahan :

• Ketimun/zucchini
• Berbagai sayur segar/rebus yang kita suka
• Kacang-kacangan (untuk pertama kali praktek, aku pakai kacang tanah cincang dan wijen)
• Air perasan 1 buah jeruk nipis
• Seujung sendok teh garam (garam laut kalau bisa)

Cara Membuat:

Parut ketimun/zucchini panjang-panjang, ceritanya jadi bakmi gitu lah. Sayur-sayuran dipotong-potong. Masukkan semua ke dalam satu mangkok, taburi dengan kacang-kacangan, tuangkan air jeruk nipis dan garam. Dikacau sampai air jeruk nipis dan garam merata ke seluruh bahan. Siap dinikmati.

Es Lilin Jus Susu

Resep ini kutiru dari seorang mama vegan (penganut diet tanpa daging atau produk-produk hewani apa pun). Mudah sekali. Yang penting punya alat pencetak es lilin. Waktu memperoleh resep ini, aku belum punya alat itu. Jadi, berburu dulu. Ternyata gampang dapatnya. Sekali masuk ke hipermarket, langsung ketemu.

Bahan dan Cara Membuat:

Siapkan susu kedelai dan jus nanas dengan perbandingan volume 1:1. Aku memakai susu kedelai organik bubuk tiga sendok penuh yang kularutkan dalam 250 ml air. Jus nanasnya juga 250 ml.

Aduk kedua bahan sampai betul-betul tercampur rata. Masukkan ke dalam cetakan es lilin. Simpan di freezer kurang lebih 4-5 jam sampai beku. Siap dinikmati.

Catatan:

• Hati-hati saat mengolah nanas. Jika kurang bersih mengupas atau mencuci atau mengejusnya, es lilin akan terasa gatal di tenggorokan.
• Ini resep dasar. Prinsipnya, kita bisa membuat es lilin dari bahan jus buah apa pun. Mau dicampur susu kedelai boleh, mau jus murni juga OK saja. Aku sendiri berencana akan sering-sering membuat bermacam variasi es lilin ini sebagai kudapan yang sehat dan asyik buat Vima.

Mitos tentang Yoghurt

Sebelum membaca The Miracle of Enzyme, sama seperti kebanyakan orang, aku juga percaya bahwa yoghurt sangat berkhasiat untuk membantu pencernaan. Sebagai orang yang sering sembelit, aku juga berusaha untuk sesering mungkin mengkonsumsi yoghurt. Anak sulungku Vima juga kubiasakan minum yoghurt setiap hari. Maka, setiap kali belanja mingguan di hari Jumat, Yak***t (minuman probiotik yang mengklaim mengandung milyaran bakteri baik untuk membantu pencernaan) dan yoghurt selalu ada di daftar belanjaku.

Saat coba menjelajah di search engine dengan kata kunci ‘manfaat yoghurt’, aku menemukan banyak lagi klaim heboh yang dibuat oleh berbagai situs. Antara lain: mencegah penyakit kanker, memperpanjang umur, mem-’beres’-kan berbagai masalah perut, menyembuhkan luka lambung dan usus, menurunkan kadar kolesterol, menguatkan tulang, dan memperkuat sistem ketahanan tubuh.

Dokter Hiromi Shinya mempertanyakan semua klaim manfaat yoghurt ini. Sesuai dengan filosofi Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim, dalam urusan kesehatan kita jangan cuma melihat manfaat suatu makanan/minuman secara parsial-spesifik, tapi dampaknya secara menyeluruh dan jangka panjang bagi kesehatan kita. Bukti yang dijadikan dasar Dokter Shinya untuk bertanya adalah pengalamannya sendiri. Dalam konteks klinis, dari semua pasien yang ia tangani selama berpuluh-puluh tahun, mereka yang mengkonsumsi yoghurt setiap hari ternyata karakteristik lambung dan ususnya tidak pernah baik.

Mengapa bisa begitu?

Pertama-tama, Dokter Shinya meragukan mitos tentang laktobasilus. Dasar klaim manfaat yoghurt adalah karena minuman/makanan ini mengandung milyaran bakteri laktobasilus yang tergolong bakteri baik bagi pencernaan. Namun, kata Dokter Shinya, tanpa harus ditambahi dari luar, dalam usus manusia sendiri sudah terdapat banyak laktobasilus. Justru ketika ada bakteri datang dari luar, tubuh manusia punya sistem pertahanan alami yang akan menyerang dan menghancurkan bakteri-bakteri asing itu. Garis pertahanan terdepan adalah asam lambung. Saat laktobasilus dari yoghurt memasuki lambung, sebagian besar akan dimatikan oleh asam lambung. Karena itu, baru-baru ini dilakukan perbaikan formula iklan yoghurt menjadi “laktobasilus yang berhasil mencapai usus Anda”.

Pertanyaan berikutnya, kalaupun laktobasilus dari yoghurt berhasil mencapai usus, dapatkah mereka bekerja sama dengan bakteri pemukim usus yang asli? Dari bukti klinis yang dilihatnya dari para pasien, Dokter Shinya menduga bahwa kalaupun laktobasilus dalam yoghurt dapat mencapai usus hidup-hidup, mereka bukannya membuat usus bekerja lebih baik, malah hanya mengacaukan flora usus.

Apa yang selama ini disangka sebagai efek anti-konstipasi (mencegah sembelit) dari yoghurt, sesungguhnya adalah kasus diare ringan. Sebagai produk turunan susu sapi, yoghurt mengandung banyak laktosa. Untuk mencerna laktosa, kita butuh enzim laktase. Enzim ini banyak dimiliki bayi, tapi akan terus berkurang seiring bertambahnya usia kita. Kesulitan mencerna yoghurt menghasilkan semacam diare ringan. Ekskresi kotoran stagnan yang selama ini terakumulasi di dalam usus besar secara keliru kita anggap sebagai pengobatan terhadap konstipasi.

Dokter Shinya menegaskan, “Kondisi usus Anda akan memburuk jika Anda mengkonsumsi yoghurt setiap hari. Saya dapat mengatakan hal ini dengan yakin berdasarkan hasil pengamatan klinis saya. Jika Anda mengkonsumsi yoghurt setiap hari, bau kotoran dan gas Anda akan menjadi semakin tajam. Inilah suatu indikasi bahwa lingkungan usus Anda memburuk. Alasan timbulnya bau itu adalah karena racun tengah diproduksi di dalam usus besar. Oleh karena itu, walaupun banyak orang membicarakan efek-efek kesehatan yoghurt secara umum, dan perusahaan-perusahaan yoghurt dengan senang hati menggembar-gemborkan produk mereka, dalam kenyataannya, banyak hal menyangkut yoghurt yang tidak baik bagi tubuh Anda.”

Miracle of Enzyme Day #3

Aku nulis cepat-cepat saja nih, karena koneksi internetnya nunut ;-p Kabel modem di rumahku sedang error karena dikrikiti tikus, baru mau kubetulkan nanti.

Senin, 30 November 2009

Hari ini aku bangun pagi sekali. Banyak waktu untuk peregangan, bahkan sempat juga lari-lari kecil selama 10 menit di luar rumah. Hmmm … segarnya udara pagi. Sayang tidak bisa lama-lama karena takut si kecilku terbangun saat aku masih di luar. Setelah jogging aku latihan leg-raise dan sit-up, untuk mengecilkan perut boooo …

Sesi sarapan dibuka dengan pisang. Makanan utamanya nasi beras pecah kulit dan beras merah, didampingi selada, tomat, kembang kol dan brokoli rebus cepat, beberapa helai kobis segar, kacang merah, dan kacang tolo.

Sesi makan siang, buahnya lebih bervariasi (aku sudah lupa … hehehe …). Makanan utamanya nasi pecah kulit dan merah, sayur asam yang isinya jipan, wortel, kacang merah, kobis, kacang panjang setengah matang, plus sate ikan dan wortel tabur wijen. Yumm …!

Sesi makan malam, aku makan dulu pisang dan nangka. Lauk utamaku adalah sayur asam dan sate ikan sisa tadi siang. Sayang aku lupa mengingatkan ART-ku untuk tidak memanasi sayur itu, alhasil rasa isi sayurannya jadi nggak segar lagi. Sebagai penutup aku makan sepiring kecil pepaya. Segar!

HIGHLIGHTS OF THE DAY:

Aku mendapati sejak kemarin, produksi gas alias kentutku yang biasanya banyak dan lumayan bau (wkwkwk …) berkurang jauh dan nggak berbau lagi. BAB juga lancar terus. Bagus!

Stop Minum Susu Sapi Komersial

Sebagai aktivis kampanye back-to-breastfeeding (anjuran WHO untuk memberikan ASI Eksklusif selama 6 bulan pertama kehidupan dan terus menyusui sampai setidaknya anak berusia 2 tahun), aku tak pernah lagi memaksa anak sulungku minum susu sapi seperti dulu. Apalagi, sedikit banyak aku sudah pernah dengar kabar kontroversial yang bilang “minum susu sapi ternyata tidak bagus bagi kesehatan”. Hanya kalau dia minta, aku akan memberinya susu UHT, entah yang plain, rasa coklat atau stroberi. Tapi dasar anakku memang menuruni seleraku, dia sangat suka rasa susu. Jadi, dia sering sekali minta dibelikan susu UHT atau produk-produk susu, seperti keju dan yoghurt. Kupikir, walaupun bukan makanan terbaik, toh susu tetap ada gizinya.

Sekarang, setelah membaca The Miracle of Enzyme, persepsiku tentang susu menjadi final. Ternyata susu sapi, apalagi susu sapi komersial, memang betul-betul tidak bagus untuk dikonsumsi manusia! Mengapa? Aku coba tata kembali argumen Dokter Shinya dalam bukunya secara runtut di bawah ini.

Susu Sapi Untuk Anak Sapi

Nutrisi dalam susu sapi memang didesain untuk kebutuhan anak sapi. Di dunia alami, setiap bayi spesies mamalia menyusu kepada induknya sendiri, minum susu spesiesnya sendiri, karena susu itu pasti cocok dengan kebutuhan tumbuh kembangnya. Inilah cara kerja alam. Hanya manusia yang dengan sengaja mengambil susu dari spesies lain, mengolahnya, dan meminumnya. Padahal, yang penting bagi pertumbuhan anak sapi belum tentu berguna bagi manusia. Ini bertentangan dengan hukum alam.

Secara umum, jenis nutrisi susu sapi dengan ASI sepertinya mirip. Ada protein, lemak, laktosa, zat besi, kalsium, fosfor, natrium, kalium, dan vitamin. Namun, kualitas dan jumlah nutrisi keduanya sangat berbeda. Misalnya saja, kandungan laktoferinnya. Zat antioksidan ini berguna untuk memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh, terdapat baik dalam susu sapi maupun ASI. Namun, rasio laktoferin dalam ASI adalah 0,15% sementara laktoferin susu sapi hanya 0,01%. Contoh lain, kandungan laktosa dalam ASI sekitar 7%, sementara dalam susu sapi hanya 4,5%. Tampaknya bayi-bayi yang baru lahir dari spesies yang berbeda membutuhkan jumlah dan rasio nutrisi yang berbeda pula.

Susu Sapi Sulit Dicerna Manusia

Karena bentuknya cair, orang-orang sering meminum susu bagaikan air saat mereka haus. Ini sebuah kesalahan besar. Komponen protein utama (sekitar 80%) susu sapi bernama kasein. Protein ini langsung menggumpal menjadi satu begitu memasuki lambung manusia, jadi sangat sulit dicerna oleh sistem pencernaan kita.

Kandungan susu sapi akan semakin sulit dicerna oleh manusia yang sudah dewasa. Memang di alam bebas, hewan yang minum susu hanyalah bayi yang baru lahir. Bahkan, ASI dari spesies manusia pun sebetulnya tidak didesain untuk konsumsi manusia dewasa. Laktoferin, contohnya. Zat ini akan terurai begitu terkena asam lambung. Bayi dapat mengkonsumsi banyak nutrisi laktoferin karena lambungnya belum sempurna dan produksi asam lambungnya baru sedikit.

Contoh lain adalah laktosa, zat gula yang terdapat dalam susu mamalia. Untuk mencerna laktosa, kita butuh enzim laktase. Enzim ini banyak dimiliki oleh tubuh bayi, namun jumlah enzim ini akan berkurang seiring usia. Jika setelah minum susu kita merasakan gejala perut bergemuruh atau diare, itu adalah akibat ketidakmampuan tubuh kita mencerna laktosa. Menghilangnya enzim laktosa saat kita beranjak dewasa merupakan cara alam untuk mengatakan bahwa susu bukanlah untuk diminum orang dewasa.

Susu Sapi Komersial Buruk Bagi Tubuh

Susu sapi dalam bentuknya yang segar saja sudah sulit dicerna manusia, apalagi setelah menjadi susu sapi komersial. Proses pengolahan susu sapi komersial membuat susu sapi bukan hanya sulit dicerna, tapi bahkan berbahaya dan berdampak buruk bagi tubuh.

Pertama, susu sapi komersial mengalami proses homogenisasi. Jika susu sapi segar dibiarkan, lemaknya lama-kelamaan akan mengapung di permukaan. Di pabrik, lemak ini diaduk dengan mesin sampai kadarnya merata di seluruh susu, tidak akan terpisah lagi seperti saat masih segar. Dampak proses ini adalah terjadi perikatan lemak susu dengan oksigen menjadi lemak teroksidasi (terhidrogenisasi). Jika diminum, susu homogen ini mengacaukan lingkungan dalam usus, meningkatkan jumlah bakteri jahat dan merusak keseimbangan flora usus kita. Akibatnya, racun-racun seperti radikal bebas, hidrogen sulfida, dan amonia terproduksi.

Kedua, setelah dihomogenisasi, susu sapi komersial masih melewati proses pasteurisasi. Proses ini tujuannya menekan perkembangbiakan berbagai kuman dan bakteri. Metode yang paling banyak digunakan adalah pasteurisasi suhu tinggi waktu singkat (HTST: lebih dari 72◦C selama 15 detik lebih) atau suhu sangat tinggi waktu singkat (UHT: lebih dari 120-130◦C selama 2 detik atau sampai dengan 150◦C selama 1 detik). Enzim-enzim yang berharga dalam susu mulai terurai pada suhu 48◦C dan pada suhu 115◦C sudah hancur seluruhnya. Oleh karena itu, terlepas dari lama waktu pemrosesan, pada suhu pasteurisasi mencapai 130◦C, enzim telah hampir seluruhnya rusak. Susu itu menjadi makanan yang mati, tidak mempunyai daya hidup lagi. Selain itu, efek samping pasteurisasi suhu tinggi adalah meningkatknya kadar lemak teroksidasi serta berubahnya kualitas protein susu. Laktoferin, yang sensitif terhadap panas, juga rusak. Itu sebabnya Dokter Shinya menegaskan: “Susu sapi yang dijual di supermarket seluruh dunia tidak baik bagi Anda.”

Minum Susu Terlalu Banyak Menyebabkan Osteoporosis

Anggapan bahwa minum susu dapat mencegah osteoporosis adalah suatu miskonsepsi alias mitos! Kadar kalsium dalam darah manusia biasanya terpatok pada 9-10 mg. Saat minum susu, konsentrasi kalsium dalam darah tiba-tiba meningkat. Tubuh berusaha mengembalikan keadaan abnormal ini menjadi normal kembali dengan membuang kalsium dari ginjal melalui urine. Dengan kata lain, kalau kita minum susu dengan harapan mendapatkan kalsium, hasilnya justru berkebalikan: jumlah total kalsium dalam tubuh kita justru menurun. Tak heran, dari empat negara peminum susu terbesar (Amerika-Swedia-Denmark-Finlandia), ditemukan banyak sekali kasus retak tulang panggul dan osteoporosis. Sebaliknya, hampir tidak ada kasus osteoporosis di Jepang semasa rakyat Jepang tidak minum susu. Konsumsi kalsium yang mereka peroleh dari ikan-ikan kecil dan rumput laut yang walaupun tidak cepat terserap dalam darah ternyata dalam jangka panjang justru berdampak baik.

Risiko-risiko Lain Minum Susu Sapi

Dokter Shinya sendiri menyaksikan dampak buruk konsumsi susu sapi dan produk-produk susu pada anak-anaknya semasa mereka masih kecil. Yang sulung menderita dermatitis atopik (ruam kulit parah), yang kecil mengalami gejala-gejala awal kolitis ulserativa (radang parah dengan tukak di dalam usus besar) seperti diare dan kotoran berdarah. Namun, setelah konsumsi dihentikan, semua penyakit itu menghilang dengan sendirinya.

Secara medis, sudah banyak laporan yang menguatkan pendapat Dokter Shinya bahwa konsumsi susu sapi dan produk-produk susu bisa memicu berbagai jenis alergi dan penyakit gaya hidup, termasuk diabetes, pada anak. Jika wanita hamil minum susu, anak-anak yang ia lahirkan juga lebih mudah terjangkit alergi-alergi itu.

Stop Minum Susu Sapi Komersial!

Tidak ada lagi alasan yang cukup kuat bagiku untuk mempertahankan konsumsi susu sapi di rumah. Begitu bertekad menjalani Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim, dalam hati aku juga ingin anak-anakku sejak dini memiliki pola hidup yang sehat ini. Langkah pertama adalah menyingkirkan susu sapi kotakan yang masih ada di kulkas. Susu kotak tadinya kusiapkan untuk diminum sewaktu-waktu Vima merasa lapar di antara jam makan atau saat bepergian. Mulai saat ini, kalau sewaktu-waktu Vima lapar atau ingin mengudap, akan kuusahakan selalu ada buah segar di kulkas sebagai ganti susu kotaknya. Oh ya, aku juga tidak akan pernah lagi membelikan susu sapi komersial untuk anak-anakku, termasuk produk-produk turunannya seperti keju, es krim, yoghurt, mentega, dan sebagainya.

Miracle of Enzyme Day #2

Minggu, 29 November 2009

Buka mata jam empat pagi, olah raga dulu ah! Pertama, peregangan badan di atas kasur. Angkat-angkat kaki, gerak-gerakkan tangan, ngolet kiri-kanan. Bangun dari tempat tidur, lanjutkan dengan peregangan kepala, leher, bahu, punggung, pinggang, lutut, sampai telapak kaki. Setelah itu minum air bertahap sampai hampir 4 gelas. Puuhhhh … langsung krosing deh! Berarti sudah dua hari berturut-turut aku bisa BAB rutin di pagi hari.

Untuk makan pagi: Buahnya pisang dan apel. Baru menjelang setengah tujuh aku sarapan nasi beras pecah kulit dan beras merah, selada segar, tomat segar, wortel segar parut, setengah butir telur rebus, dan kentang kukus.

Makan siang: Hari ini ada kondangan manten jam 11. Jadi, pukul setengah 10 aku sudah mulai minum. Jam setengah 11 aku makan pisang, jeruk, dan manggis. Di kondangan cuma nyalami manten lantas langsung pulang. Makan siang di rumah dengan menu nasi beras pecah kulit dan beras merah, tim ikan kakap dan jamur kancing, sepotong tahu goreng, selada dan tomat segar.

Makan malam: Wah, ada bermacam buah yang bisa kumakan. Pisang, manggis, anggur, jeruk … mak nyus! Malam ini nasi beras pecah kulit dan beras merah ditemani kacang merah dan kacang tolo, lalap buncis dan tomat segar, plus sepotong tahu dan menghabiskan sisa tim ikan kakap jamur kancing tadi siang. Sesi penutup, aku makan separuh butir mangga sisa Vima tadi siang, lumayan untuk menghilangkan rasa amis tim ikan kakap yang agak bikin aku neg.

Miracle of Enzyme Day #1

Sabtu, 28 November 2009

Aku bangun menjelang pukul empat pagi. Langsung minum 2 gelas air, kuminum secara perlahan. Lima belas menit kemudian aku minum segelas air lagi. Karena masih dini hari, waktu sarapan masih jauh, selang beberapa waktu aku minum lagi segelas air. Apa yang terjadi? Hampir seketika perutku mulai mulas-mulas, terasa ingin ke belakang. Aku senang. Ini efek yang terbilang positif karena biasanya BAB-ku tidak teratur. Sensasi krosing (kroso ngising) bisa datang sewaktu-waktu, tak bisa kuduga. Tak jarang seharian aku tidak BAB sama sekali. Aku pernah dengar ulasan bahwa banyak minum di pagi hari bisa membantu rutin BAB, tapi sekian lama aku sudah rajin minum banyak di pagi hari, BAB-ku tetap saja tak teratur. Baru kali ini aku merasakan efek krosing setelah banyak minum. Kurasa pemanasan Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim Day #0 kemarin mulai berdampak positif.

Sarapan: Buah pisang dan apel. Satu jam kemudian baru nasi beras pecah kulit plus beras merah, selada, irisan tomat segar, separuh telur rebus, kentang rebus. Satu kaplet suplemen minyak ikan untuk tambahan.

Makan siang: Buah pisang, jeruk, nangka, semangka, mangga. Satu jam kemudian, nasi beras pecah kulit plus beras merah, buncis segar, irisan tomat segar, kembang kol rebus cepat, wortel rebus cepat, potongan terik tahu dan tempe tanpa kuah.

Makan malam: Buah pisang dan jeruk. Satu jam kemudian, nasi beras pecah kulit plus beras merah, buncis segar, potongan kentang dan wortel dan kacang merah bumbu sup tanpa kuahnya, bayam dan taoge rebus bumbu kelapa dan cabai (urap), bening bayam dan jagung manis tanpa kuah. Satu kaplet suplemen minyak ikan sebagai tambahan.

TIPS HARI INI:

Harus kuakui, makan sayur mentah, terutama wortel, masih jadi tantangan buat selera lidahku. Bau langunya itu dulu sering bikin aku tak tahan, ingin muntah. Maka, aku mengakalinya dengan merebusnya sedikit  atau memarutnya jadi halus, sehingga rasa langunya berkurang atau tidak terkonsentrasi pada satu potong besar, lalu memakannya berbarengan dengan yang berasa kuat atau gurih seperti tomat (yum … I love tomatoes!), telur, kentang, bahkan jeruk atau mangga. Mengunyah cepat-cepat sampai semua halus di dalam mulut membantu aku tidak konsentrasi mendeteksi rasa langu sayur-sayur segar ini. Setelah semuanya sudah terkunyah halus, rasa langu itu hilang.

HIGHLIGHTS OF THE DAY:

Menjalankan Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim ini dengan sendirinya mendorongku untuk berhenti mengkonsumsi obat-obatan yang memang tidak mendesak. Kemarin-kemarin aku masih suka mengkonsumsi domperidone untuk menambah kuantitas ASI karena aku masih menyusui dan butuh menabung stok ASI perah, tapi mulai hari ini aku memutuskan berhenti total makan obat itu.